«El lunes comenzamos a operar», describió Richard Tellechea, integrante de la familia que se inició con una cadena de carnicerías en Trelew y que ahora avanza con este modelo productivo, único en Chubut y poco frecuente en la Patagonia.
El procedimiento consiste en la compra de hacienda, su faenamiento en frigoríficos habilitados, y luego el troceo de media res junto con el envasado por cortes.
Este sistema permite mantener la calidad de la carne y suma ventajas en la conservación de alimentos, ya que el envasado al vacío extiende los tiempos de almacenamiento, beneficiando a los comerciantes hasta la venta al consumidor final.
