Monge explicó que las gírgolas son una excelente fuente de proteína para dietas veganas y vegetarianas, y su cultivo tiene un menor impacto ambiental en comparación con la producción de carne.
Menciono que desde el CIEFAP en Esquel, ofrecen el inóculo necesario para el cultivo de estos hongos, que pueden crecer tanto en troncos como en sustratos.
