El evento tendrá lugar en Río Gallegos y es organizado con la participación del INTA, a través de su Estación Experimental Agropecuaria local.
La ingeniera agrónoma e investigadora Carla Cepeda explicó que la iniciativa surge a partir de estudios recientes sobre las propiedades nutricionales de la carne de guanaco y del interés por acercar ese conocimiento a la comunidad.
Según detalló, el trabajo científico se centró en analizar parámetros como proteínas, grasas y colesterol en distintos cortes del animal, obtenidos a partir de ejemplares silvestres trasladados en pie a frigorífico, bajo protocolos sanitarios y de bienestar animal. “Los resultados mostraron que es una carne magra, con alto contenido proteico y valores nutricionales muy favorables”, indicó.
Cepeda remarcó que el modelo implementado en la provincia se basa en el manejo controlado de fauna silvestre, sin intervención de la caza. Los animales son arreado en campo por equipos habilitados y luego trasladados para su procesamiento, en el marco de un plan provincial que busca equilibrar la conservación de la especie con su aprovechamiento productivo.
En este sentido, aclaró que se trata de una actividad regulada y planificada, lejos de prácticas clandestinas. “La idea es promover un consumo responsable, donde el consumidor sepa de dónde proviene lo que está comiendo y bajo qué condiciones fue producido”, sostuvo.
Finalmente, Cepeda subrayó que, si bien la especie cuenta con una población numerosa en la provincia, el sistema de aprovechamiento no es masivo ni pone en riesgo su conservación. “Es una alternativa productiva que se está desarrollando de manera gradual, con base técnica y científica, y con el objetivo de generar valor agregado regional”, concluyó.
