El objetivo es enseñar a elaborar panificados y productos de pastelería que no solo sean aptos para estas condiciones, sino también atractivos visualmente y de buena textura.
El curso aborda conceptos generales sobre la diabetes y la celiaquía, así como las harinas aptas para cada condición.
Según Deserti, gracias al desarrollo productivo, existen numerosas harinas y premezclas con bajo índice glucémico que permiten elaborar productos panificados aptos para diabéticos.
Aunque trabajar con harinas y premezclas especiales no es fácil, el curso enseña a utilizar aditivos para lograr las texturas y características deseadas. Deserti destacó el crecimiento exponencial de este tipo de productos en Argentina, lo cual facilita la realización de proyectos como este.
